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香椿飘香

发布日期:2019年03月19日    本网通讯员 燕鸣     来源:鸿运国际官网app网站集团网站

老家的院子里曾有大小六七棵香椿树,大的有碗口粗细,小的像竹竿。每年惊蛰过后,随着天气回暖,香椿树的枝头就开始孕育嫩芽。一开始是紫红的小芽尖,像刚出世的婴儿一样试探着春天的阳光和雨露。随着春风的抚慰,叶梗逐渐粗壮变长,但依旧透着诱人的紫红色彩。

家乡父老有个习惯,即把炒菜留下的鸡蛋壳罩在香椿芽的嫩枝上,等到椿芽长到满满一鸡蛋壳时采摘,认为这样能使椿芽的叶片更加脆嫩、风味更加独特。

香椿树颀长挺直,皮面光滑,材质松脆,所以采摘椿芽很有些难度。采摘椿芽是需要专门工具的,先用粗铁丝弯个小钩,再用绳子将其绑在一根长竹竿上,这样就可以采摘高处树梢上的香椿芽了,仰着脖子眯着眼睛用力一拽,香椿芽便脱离枝干落在了地上。采摘矮处的椿芽只需拽过树枝,用手轻轻一掰便落入手中了。

香椿有多种吃法,可以凉拌也可以炒食。凉拌很简单,将香椿洗净切成寸段放入沸水里焯一下,捞起沥干加上糖、盐、醋拌匀,最后淋上香麻油装盘即可,凉拌香椿的最大特点是清香被原汁原味地保留下来。还有一种凉拌吃法是香椿拌豆腐,一清二白,分外清爽。最美味的吃法当数香椿炒鸡蛋了,将刚摘下的香椿洗净放在开水里烫一下捞出,置于盘中沥干水分后切成细末,再放进鸡蛋汁中一起调匀放入油锅中翻炒几下,很快一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋就做好了。这种吃法由于香椿的香味和鸡蛋的香味互相叠加,送入口中慢慢咀嚼,唇齿间立刻清香满溢,真好像吃出了春天的味道。

采摘的香椿如果多了,母亲就会用盐将它们腌起来。腌制用具最好是瓷器,这样不易腐烂变质。将椿芽倒进去,再将盐撒到香椿芽中,一边加盐一边使劲揉搓,以便盐能充分浸入椿芽的叶脉深处。母亲说揉香椿仿佛揉面,揉得越厉害,揉出的香椿就越香。直到最后全部腌满盖上盖子,然后就是静静等待了。

香椿是公认的美味珍肴,明代的《五杂俎》记载了“燕齐人采椿芽食之当蔬”的习俗。香椿还是一味良药,可以治病强身。《本草纲目》里认为椿树“嫩芽论食,消风祛毒”,所以民谚里有“常食香椿不染病”一说。

家乡父老培育出了一种矮小的灌木香椿,称其为菜椿。灌木香椿的嫩芽可随采随长,不但春天有,夏天也会有。色泽形态都好看得很,但却少了野生野长香椿的那种独特味道。

又是春来到,椿发一树情。浓浓的亲情伴着香椿的记忆,不禁想到唐时牟融的诗:“知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头”。

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